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发掘湘菜之美味【05】干锅鸡冠菌
👍🏻湘菜的干锅菜系里，鸡冠菌应该是其中最有代表性的一种了。
👇🏻鸡冠菌本身味道鲜美，口感脆嫩，有嚼劲。搭配上一些香料、辣椒等佐料烹饪出来的菜肴绝对是美味可口！
✅今天给大家分享的是经典湘菜【干锅鸡冠菌】。做法简单，适合家庭自制，好吃的下饭没问题~
🌟食材：鸡腿、鸡爪、鸡冠根、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、生抽、鸡精
💫做法：
1️⃣把鸡腿骨打断，冷水下锅焯水，捞出洗净备用；鸡爪处理干净切块备用；鸡冠根洗干净切片备用。
2️⃣热锅凉油放入干辣椒段、花椒爆香，倒入鸡肉煸炒至表面微微变色后加入八角、桂皮和香叶翻炒一下倒入料酒炒匀出锅备用。
3️⃣另起锅加少量油烧热放入干辣椒段和花椒爆香，加入切好的鸡爪翻炒熟后倒入已经炒好的鸡肉继续翻炒。
4️⃣加入适量的水烧开煮十分钟以后关火放入切好的鸡冠根片翻均匀，再加入一勺生抽和一勺老抽调味翻炒均匀，最后撒入少许胡椒粉和鸡精即可出锅装盘享用~
✅食材选购小贴士：
✨鸡冠根要选择体型饱满肥大一点的才好吃；
✨干辣椒一定要用尖尖的辣子面；
✨姜蒜可以提前剁碎更方便入味~
编辑于 2023-09-15
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